Canelones de berenjena rellenos de lenguado

post dateagosto 26, 2019  •   post categoriesRecetas Solee  •   post comments number0 comentarios

Rollitos de berenjena rellenos de lenguado

Los canelones son fantásticos para una comida nutritiva y completa, aunque hoy te traemos una versión diferentes: rollitos (o canelones) de berenjena. Si te gusta cocinar, ¡seguro que te encantará esta receta!

INGREDIENTES

2 berenjenas

Cuatro filetes de lenguado

Un pimiento rojo

Una chalota

250 gramos de salsa de tomate frito

200 gramos de queso para gratinar

Sal y pimienta

Dos cucharadas de aceite de oliva

MODO DE ELABORACIÓN 

Para hacer estos rollos o canelones, vamos a empezar haciendo un sencillo sofrito. Para ello, ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y cortamos el pimiento rojo y la chalota en juliana. Las ponemos a pochar.

Mientras se hacen las verduras, vamos a lavar, secar y cortar las berenjenas a lo largo, para hacer los rollos. También salpimentamos el lenguado y lo cortamos en tiras que quepan dentro de las tiras de berenjena que hemos cortado.

Luego, en una plancha con un pelín de aceite (muy poco, solo un poco engrasado) vamos poniendo las láminas de berenjena para que se cocinen. Una vez que cambien de color y empiecen a dorarse por fuera, retiraremos.

Para montar los rollos haremos lo siguiente. En una bandeja preparada para horno, vertemos toda la salsa de tomate frito y reservamos. Luego, sobre un plato o una tabla ponemos una loncha de berenjena, una tira de lenguado encima y un poco de sofrito de chalota y pimiento. Luego, cerramos haciendo un rollo y si es necesario, sujetamos con un palillo para que se quede con la forma.

Así, vamos colocando los rollos de berenjena sobre la salsa de tomate frito. Cuando hayamos llenado la bandeja, entonces, cubriremos todos los rollitos con queso especial para gratinar y lo metemos todo en el horno unos 15 minutos a 180 grados. Así el pescado se cocinará y el queso quedará perfecto (recuerda precalentar el horno previamente).

Para presentar, podemos poner la misma bandeja del horno o servir por porciones sin olvida acompañar de salsa de tomate frito para mojar.

¡Esperamos que te guste!

Imagen principal: Visualhunt.com