
Berenjenas rellenas de lenguado: riquísimas y saludables
El pescado es uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea, y el lenguado, uno de los pescados más suaves, ricos y versátiles a la hora de cocinar. Por eso, hoy os dejamos una receta de lenguado perfecta para cuidar el tipo a la vez que disfrutamos: berenjenas rellenas de lenguado y verduritas.
INGREDIENTES
250 gramos de lenguado limpio (fresco o congelado, como prefieras)
Cuatro berenjenas
Dos tomates
Medio puerro
Dos pimientos verdes
Medio pimiento rojo
Una cebolla mediana
Queso de untar (preferiblemente light)
Orégano
Queso en polvo para gratinar
Sal, pimienta, una hora de laurel y aceite de oliva virgen extra
MODO DE ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el lenguado. Para ello en una olla, ponemos agua con sal y el laurel a cocer e introducimos el lenguado para que se haga.
Mientras tanto, partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y las vaciamos con una cuchara reservando la carne en un plato. Cogemos los «cuencos» de piel de berenjena y los metemos en el horno con un poco de aceite de oliva y sal a unos 200 grados para que se vayan haciendo.
Así, mientras picamos muy finos y pequeños todos los vegetales: los tomates (les quitamos la piel), la cebolla, los pimientos, el puerro, etc. En una sartén con aceite de oliva echamos el picadillo para que se vaya haciendo con una pizca de sal. Una vez que se poche todo y empiece a coger color, añadimos la berenjena. Luego, añadimos el lenguado bien picado y sin piel ni espinas.
Para montar las berenjenas lo haremos en dos capas: sacamos las berenjenas del horno, ponemos una capa de verdura, una de queso light (con una cucharadita vale) y otra de verduras. Sobre esta ponemos un poquito de orégano y el queso para gratinar. Así, todas las berenjenas.
Luego volvemos a meterlas en el horno a 200º hasta que el queso se dore y tenga una pinta apetitosa. ¡Y voilà, todo listo para comer!
Os aseguramos de que se trata de una receta sabrosísima y perfecta para toda la familia. Además, para los niños es muy buena ya que conseguimos que coman lenguado sin necesidad de tener que pelarlo o apartar las espinas. ¿Te animas a hacer esta receta de lenguado?