Champiñones rellenos con lenguado al pesto
noviembre 12, 2021 •
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Si eres amante de las setas o si simplemente te gusta comer bien, ¡entonces nuestra receta de lenguado para este fin de semana te va a entusiasmar! Se trata de una elaboración con ingredientes naturales perfecta para los que evitan el pescado porque es difícil de comer. Con estos champiñones se disfruta del pescado en un solo bocado y sin esfuerzo.
INGREDIENTES
8 champiñones grandes
1 filete de lenguado grande sin piel ni espinas
Dos cucharadas de pan rallado
50 gramos de piñones
Perejil fresco
Una patata
Dos ajos
Cinco hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
100 gramos de queso parmesano en polvo
Una cucharada de queso para gratinar
Sal
MODO DE ELABORACIÓN
Para un resultado perfecto, vamos a empezar preparando el pesto. Esta salsa es una salsa italiana muy aromática y con mucho sabor que te encantará. Además se prepara de una forma muy sencilla. En una picadora o en un robot de cocina vamos a poner los piñones, la albahaca y los ajos a triturar hasta que consigamos una pasta homogénea.
Mientras hacemos todo esto, habremos puesto la patata a cocer hasta que esté tierna con piel y todo.
Una vez que tenemos esta base, la ponemos en un cuenco y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras removemos constantemente. Una vez que el aceite esté integrado, entonces añadiremos el queso parmesano. Dejamos apartado.
Después de la salsa, nos vamos a ocupar del lenguado. En una sartén, lo ponemos a la plancha con un poco de sal y aceite de oliva. Una vez que esté preparado en unos cinco o seis minutos, lo desmenuzamos y lo dejamos en un cuenco apartado.
Una vez que hayan pasado más o menos 20 minutos de la cocción de las patata, comprobamos que esté tierna y la pelamos aún en caliente. La ponemos en un bol grande y la machacamos con un tenedor o con un accesorio para hacer puré. Añadimos un poco de sal y de pimienta.
Ahora, una vez que tenemos el puré de patata, añadimos el desmenuzado del lenguado así como tres cucharadas generosas de pesto. Removemos bien hasta que nos quede una pasta bastante compacta. Reservamos y empezamos a trabajar con nuestros champiñones.
Los champiñones los lavamos y secamos bien. Quitamos el palito de dentro y los dejamos limpios, como si fueran un cuenco. Los tallos los vamos a picar pequeños y los vamos a añadir a nuestro relleno de lenguado, patatas y pesto.
Sobre una bandeja de horno untada con unas gotas de aceite, ponemos los champiñones del revés. Con una cuchara de postre los rellenamos generosamente. Mientras hacemos esto, podemos precalentar el horno a 190 grados.
Una vez que esté caliente el horno, metemos los champiñones 10 minutos. El queso rallado lo añadiremos al final, cuando queden unos tres minutos. De esta manera conseguiremos que se derrita pero que no se queme.
¡Y lista! Como consejo, esta receta se puede acompañar con un poco de salsa agria con un poco de cebollino si te gusta. De todas formas, al natural tal y como os hemos explicado quedan genial y conseguiréis que toda la familia coma lenguado. ¡Esperamos que os guste!
Imagen: jacqueline | flickr
