Empanadillas de lenguado con gambas y verduritas
marzo 5, 2021 •
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Si ya te has aburrido de la típica receta de empanadillas de atún, ¿por qué no probar algo nuevo y más ligero? Pruebas estas empanadillas de pescado y marisco, verás que diferencia.
INGREDIENTES
1 lenguado de ración
200 gramos de gambas peladas
Media cebolla
Medio pimiento verde
Una latita pequeña de champiñones troceados
Tres cucharadas grandes de tomate natural triturado
Obleas precocinadas para hacer empanadillas
Un huevo
Sal
Medio vaso de agua
Dos cucharadas de aceite de oliva
MODO DE ELABORACIÓN
Para hacer esta receta de empanadillas lo primero que tenemos que hacer es el relleno. Para ello, picaremos muy finita la cebolla y también el pimiento, escurriremos la lata de champiñones y pondremos a calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Una vez hecho todo esto, vamos a poner la cebolla y el pimiento a pochar hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego, añadimos los champiñones picados hasta que pierdan la mayor parte del agua. En este punto, añadimos el tomate triturado y un poco de sal. Dejamos unos diez minutos a fuego medio hasta que termine de hacerse el refrito.
Mientras se hace el refrito, aprovechamos para picar en trozos pequeños tanto el lenguado como las gambas. Cuando esté listo el refrito, los echaremos y lo dejaremos en el fuego hasta que el lenguado se ponga blanco y las gambas cambien de color. Debemos tener en cuenta que luego las empanadillas las introduciremos en el horno y si cocinamos demasiado el pescado, puede quedar un poco seco.
Una vez que tenemos listo nuestro relleno. Lo reservamos para que se enfríe un poco mientras ponemos en la encimera todas las obleas de las empanadillas. Para rellenarlas, solo hay que seguir unos sencillos pasos. Con la ayuda de una cucharada pondremos relleno en el centro de las obleas, con cuidado de no llenarlas demasiado para que no se rompan.
Para cerrarla, mojaremos los dedos en el agua que habíamos preparado y los pasaremos por el borde de las obleas antes de cerrar. Para cerrar, podemos utilizar un tenedor o cerrarlas haciendo una pequeña espiral en el borde. Esto es a gusto del consumidor.
Por último, ponemos las empanadillas cerradas sobre un papel de horno en la bandeja del horno. Batimos el huevo y con una brocha, pintamos todas las obleas. Esto hará que queden doradas y muy crujientes por fuera.
Metemos las empanadillas en el horno a 190 grados hasta que estén doradas por fuera. Ya estarían listas para servir y comer. Las puedes acompañar con una sopa de verduras de primero o con una ensalada fresca, ¡verás que almuerzo o cena tan completa!
Imagen: Pixabay
