
Una cena de lujo: Lenguado Soleé al Espumoso Brut con caviar
Hay ocasiones especiales en las que queremos soprender a nuestros invitados con platos originales y bien preparados. Muchas veces, apostar por la mejor materia prima ya es un triunfo, pero si además, lo preparamos con ingredientes de la tierra y le ponemos mucho cariño, el éxito como chef está asegurado.
Para preparar nuestros lenguados al Espumoso Brut con caviar para dos personas, necesitaremos:
INGREDIENTES
2 lenguados Soleé de 500-600gr
30 g de caviar
1 chalota o 1 cabeza de puerro y 1 diente de ajo
4 cucharadas de crema fresca
2 cucharadas de mantequilla
250 ml de espumoso Barbadillo Beta
agua, aceite de oliva, sal y perejil
MODO DE ELABORACIÓN
Pica la chalota o la cabeza de puerro y el diente de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela baja con una cucharada pequeña de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Limpia el lenguado y utiliza las espinas y la piel para hacer un caldo con un poco de agua, un pellizco de sal y unas ramas de perejil. Cuécelo durante 5 minutos. Cuela y resérvalo.
Utiliza la salsa de chalota o puerro y ajo que habíamos preparado, para cocinar el lenguado por ambos lados. Échale el espumoso y mueve bien la cazuela. Vierte la crema fresca y mézclalo bien.
Ahora, retira el lenguado de la cazuela a un plato y que la salsa hierva bien. Tenemos que colar la salsa y ponerla de nuevo en la cazuela. Vierte un poco de caldo de pescado que preparamos al principio. Vuelve a introducir el lenguado y cocínalo un par de minutos más. Añade la segunda cucharada de mantequilla.
Pon el lenguado en el plato sin la salsa. Echa el caviar en la cazuela y remueve un poco. Por último, riega el lenguado del plato con la salsa y a disfrutar, ¡feliz Navidad!
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enero 10, 2020., 10:29 am •
[…] La sociedad está acostumbrada a consumir más carne que pescado, por eso, cuando nos enfrentamos a pescados como el lenguado en la cocina, lo máximo que se nos ocurre es hacerlo a la placha triste y solo. Por eso, en el blog de Soleé Gourmet, aportamos un montón de recetas de lenguado para todos los gustos y escenarios. Desde la hamburguesa de pescado para una comida informal en casa, hasta unos fantásticos lomos de lenguado al espumoso brut. […]