
Lenguado con pisto verde
Probablemente el nombre de la receta de lenguado de hoy te llamará la atención más que nunca, pero te aseguramos que te encantará. Se trata de utilizar el lenguado y otros ingredientes naturales para dar forma a un plato sencillo, sano, completo y delicioso.
INGREDIENTES
4 filetes de lenguado (podemos dejar la piel sin problema)
200 gramos de espárragos trigueros
6 patatitas pequeñas para cocer
150 gramos de habitas tiernas
150 gramos de ajetes tiernos
Una cebolleta
Medio vaso de caldo de verduras
Una cucharadita de alcaparras
Un diente de ajo
Perejil fresco
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
MODO DE ELABORACIÓN
Para presentar esta receta en su punto, lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer la patatitas a cocer y que estén listas a la hora de servir. Lo hacemos con agua abundante y sal. Recomendamos lavar las patatas antes, ya que las vamos a presentar sin pelar.
Luego, nos ponemos con el pisto verde. Para ello, vamos a preparar la cebolleta y el diente de ajo y los vamos a picar muy finitos. Luego, en una sartén grande ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y los ponemos a pochar.
Mientras, cortamos los espárragos en trozos pequeños dejando dos o tres de ellos enteros para servirlos junto a las patatas. Una vez que la cebolleta está pochada, echaremos los espárragos, las habitas, los ajete picaditos y las alcaparras. Removemos con una cuchara de madera y añadimos mas. Dejamos que se rehogue todo junto un par de minutos y luego añadimos medio vaso de caldo de verduras. Dejamos que se haga todo hasta que se evapore el caldo.
Mientras que terminan de cocerse las patatas y de prepararse el pisto verde, en una sartén o una parrilla pondremos los filetes de lenguado con sal y pimienta. Los hacemos con una gotita de aceite durante un par de minutos. También debemos cocinar a la plancha los espárragos que habíamos dejado enteros. También se pueden freír rebozados en un poco de harina, pero es una opción menos saludable.
Para el aliño, vamos a utilizar un procesador de cocina. Pondremos el manojo de perejil con un pelín de sal y un chorreón generoso de aceite de oliva. Nos quedará una estupenda salsa de perejil que utilizaremos a la hora de presentar.
Para emplatar, vamos a colocar las patatas y los espárragos enteros, con un poco de aliño de perejil. Luego pondremos los filetes de pescado y por último nuestro delicioso pisto verde.
Imagen principal: Gabriel Li // StudioGabe via VisualHunt / CC BY-NC-ND