Rollos de lenguado Soleé rellenos de espárragos
octubre 4, 2019 •
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Los rollitos de lenguado son una gran opción, porque quedan bien rellenos prácticamente de cualquier cosa. Hoy no vamos a trabajar con una masa de relleno, sino más bien con la verdura tal cual. Es una manera sana y diferente de hacer una cena más rica y resultona: un rollo de lenguado con espárragos y salsita de vino… ¡buenísimo!
INGREDIENTES
Cuatro lomos de lenguado
Cinco o seis espárragos trigueros finos para cada rollito
Un tomate
Media cebolla
Medio vaso de vino blanco
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen
MODO DE ELABORACIÓN
Para elaborar esta receta, lo primero es preparar los espárragos. Cuidado con la base de los espárragos que suele ser bastante dura. Podemos recortarlos un poco para quedarnos sólo con la parte tierna… ¡y a cocinar!
Para ello, hacemos los espárragos al vapor y cogemos los lomos limpios de lenguado, los salpimentamos y ponemos los espárragos dentro, formando un rollo alrededor de los espárragos.
Luego ponemos los rollitos de lenguado Soleé sobre una bandeja de horno y los metemos a fuego medio (unos 170 grados), 15 minutos, o hasta que se haga el lenguado sin que quede seco (puede variar en cada horno).
Para hacer la salsa, ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla en juliana y cuando se ponga trasparente, añadimos el tomate pelado y en trozos. Cuando se deshaga el tomate, añadimos el vino, dejamos cociendo unos minutos para que se evapore el alcohol y batimos.
Para emplatar, sacamos los rollitos de lenguado del horno, los ponemos sobre un plato y servimos con un poco de salsa por encima. ¡Y listo para pegarse un homenaje!
Imagen: Keith McDufee | Flickr
