
Conocer la frescura del pescado envasado será posible gracias a la Universidad de Burgos
La industria alimentaria y en concreto la del pescado está de enhorabuena. El grupo de investigación de polímeros de la Universidad de Burgos ha desarrollado una “etiqueta inteligente” que facilita saber si el pescado envasado que compramos normalmente es fresco o no, mediante un sistema que cambia de color conforme la frescura del pescado se va perdiendo. Este cambio de color es perceptible a simple vista, por lo que podremos saber en todo momento está nuestro pescado antes de consumirlo.
Uno de los investigadores de la Universidad de Burgaos, comenta sobre nueva tecnología patentada que «las principales aplicaciones se centran en la calidad y seguridad alimentaria del pescado envasado, permitiendo tanto al consumidor como a la industria alimentaria tener un control fiable del producto. La versatilidad del material desarrollado posibilita también la fabricación de textiles inteligentes, capaces de determinar aminas biógenas en ambientes de trabajo, evitando posibles contaminaciones desde el lugar de origen de envasado de los alimentos”.
El desarrollo de este nuevo material polimérico se basa en propiedades de color, que cambia según el deterioro microbiano del producto. De esta manera, la cantidad de aminas biógenas presentes en el pescado envasado determina el deterioro de los microbios del pescado y por tanto, califica su estado óptimo de consumo. Gracias a esta nueva tecnología, se podrán evitar futuras intoxicaciones por la ingestión de pescado en mal estado.