Cocina con lenguado Soleé: Consejos para hacer sushi o sashimi
enero 24, 2020 •
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Japón es un buenísimo referente de la gastronomía mundial, debido a un uso de los ingredientes que resulta muy llamativo en occidente. De esta manera, el sushi y el shashimi han llegado a nuestro país con mucha fuerza, y para quedarse. La diferencia entre el sushi y el shashimi es que el primero se basa en rollos de arroz con pescado u otros ingredientes y el sashimi es pescado fresco loncheado muy finamente.
El sushi es un alimento muy delicado, por eso, es necesario que los productos que se utilizan sean de primera calidad.
Los sushis más famosos suelen ser los de pescados grandes como atún o salmón, aunque realmente si el pescado es fresco y de calidad, se puede realizar con cualquier otra especie que nos guste. El lenguado es perfecto para principiantes, ya que su sabor es exquisito, pero no llega a ser tan intenso como otros.
Por otro lado, la limpieza del pescado para preparar sahimi y sushi es fundamental, ya que debemos hacerlo con cuidado y siempre con agua fría. Por supuesto, antes de seguir manipulándolo debemos secarlo adecuadamente. Además, no es posible dejarlo de un día para otro: estos platos deben prepararse y comerse instantáneamente.
Es imprescincible quitarle la piel adecuadamente, así como resto o espina. Debemos obtener los filetes de lenguado lo más limpios posible, para que podamos extraer lonchas muy finas y utilizarlos a la hora de hacer nuestro sushi o nuestro shashimi.
OTRAS IDEAS SI EL PESCADO CRUDO NO TE GUSTA
El pescado que utilizamos para sushi se puede preparar de varias maneras si no nos seduce nada de idea del pescado crudo sin nada. Por ello, además de dejarlo crudo tal cual, siempre es posible espolvorearlo de sal o macerarlo en vinagre durante un rato. También se puede cocinar al vapor o a la plancha, aunque es cierto que no suele ser lo más habitual en este tipo de cocina.
En el lenguado también se puede combinar varios ingredientes a la hora de hacer sashimi o sushi. Por ejemplo, el caviar de salmón, el aguacate y las algas nori quedan perfectas en combinación con la carne del lenguado. Las combinaciones son infinitas y el límite está en la imaginación. ¿Te atreves a probarlo? ¡A nosotros nos encanta!
Imágenes: Pixabay y MorgueFile
